HABEN SIE NOCH NIE EIN FONDUE GLAREYARDE PROBIERT?
Das Trocknen von Fleisch nach Walliser Tradition gilt seit jeher als bewährte Konservierungs-methode. Die Fleischstücke werden zunächst mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und aromatischen Kräutern eingerieben, was ihnen ihren besonderen Geschmack verleiht und sie gut haltbar macht, und dann an der frischen Luft gelagert. Durch den Fleischsaft entsteht eine sogenannte Pökellake. Die Stücke werden nach dem Pökeln in der Regel in einen Strumpf oder ein Netz gefüllt und dann mehrere Wochen lang in einem Raum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit getrocknet.
Wie ist das Fondue Glareyarde entstanden?
Vor rund dreissig Jahren kam ein Restaurant in Siders auf die Idee, dieses marinierte Fleisch vor dem Trocknen in Streifen zu schneiden und als Walliser Version des «Fondue Chinoise» anzubieten. Das Fleisch verliert so ein wenig Wasser und der Geschmack ist intensiver, solange es frisch ist. Das Gericht wurde nach dem Glareys-Viertel in Siders benannt und trägt seitdem den Namen «Fondue Glareyarde».
Was ist der Unterschied zum Fondue Chinoise?
Duft und Aromen dieses würzigen Fleischs bilden ein schönes Gleichgewicht. Es ist von zarter Konsistenz und hat einen feinen Geschmack. Nach dem Garen in der Brühe namens «Valaisanne Mix» gerät es noch schmackhafter. Sie können dann gut auf die Saucen verzichten, die zum traditionellen chinesischen Fondue gereicht werden. Das würzige Fleisch ist heute in der gesamten Westschweiz erfolgreich: Unzählige Restaurants und Metzger bieten es mittlerweile als Alternative zum Fondue Chinoise an. In der Deutschschweiz ist es noch nicht ganz so bekannt.
Und sonst?
Um den Geschmack dieses neuen Kultfleischs weiter zu veredeln und es noch bekömmlicher zu machen, hat Lucul Swiss dazu eine fein gewürzte und kaum gesalzene Rinderbrühe mit geschnittenem Gemüse, ganzen Herbsttrompeten und Kräutern des Grossen Sankt Bernhard kreiert: Das «Valaisanne Mix», eine Bouillon für Fondue Chinoise und Glareyarde. Verrühren Sie sie einfach in einem Liter Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Der grosse Vorteil: Sie müssen nicht stundenlang in der Küche stehen! So zaubern Sie ein geselliges Essen für die Familie oder Freunde, das allein aus lokalen Produkten besteht, und das Sie so schnell wie möglich probieren sollten.
