PAS ENCORE GOÛTÉ LA FONDUE GLAREYARDE ?

Tradition Valaisanne, le séchage de la viande a toujours servi de moyen de conservation. Pour leur donner cette saveur si particulière et garantir leur bonne conservation, les pièces de viande sont tout d’abord frottées avec un mélange de sel, d’épices et d’herbes aromatiques, puis placées au frais. Grâce au jus de la viande, une saumure se forme. Les pièces sont en général embossées dans un bas ou un filet au sortir du saumurage, puis séchées dans des locaux à température et hygrométrie contrôlées pendant quelques semaines.

Comment est née la fondue Glareyarde ?

Il y a une trentaine d’années, un restaurant de la ville de Sierre a eu l’idée de trancher cette viande marinée en bâtonnets avant de la sécher et de la proposer comme une version Valaisanne de la « fondue chinoise ». La viande a perdu un peu de son eau et son goût est plus accentué que lorsqu’elle est fraîche. Le plat a été baptisé « fondue Glareyarde » en l’honneur du quartier des Glareys à Sierre

Quelle différence avec la fondue Chinoise ?

Les saveurs et les arômes de cette viande épicée sont équilibrés, la consistance est tendre et d’un goût délicat. Une fois cuite dans
le bouillon Valaisanne Mix, elle en ressortira encore plus aromatisée. Vous pouvez alors aisément vous passer des sauces qui accompagnent la traditionnelle fondue Chinoise. Le succès de cette viande au goût épicé s’est répandu dans toute la Suisse Romande : nombre de restaurants et bouchers la propose maintenant comme alternative à la fondue Chinoise. En Suisse alémanique, elle est encore trop peu connue.

Et alors ?

Pour sublimer encore plus les saveurs de cette nouvelle tendance et permettre avec la plus grande facilité de déguster cette nouvelle viande, Lucul Swiss a décidé de créer un bouillon de bœuf finement assaisonné et peu salé, avec des légumes coupés, ses cornes d’abondance entières et aux herbes du Grand-St-Bernard : Le bouillon pour fondue Chinoise et Glareyarde : « Valaisanne Mix » à mélanger simplement dans 1 litre d’eau et porter à ébullition.
Son grand avantage, c’est qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine ! Un repas convivial, à partager en famille ou entre amis, composé uniquement de produits locaux, que nous vous invitons à découvrir sans plus tarder.